Quesos NocheBuena

PREPARACIÓN:

1. Para limpiarlos , quema los chiles sobre la llama y mételos a una bolsa de plástico durante unos minutos, de esta manera sudarán y podrás quitar la piel del chile. Ábrelos de extremo a extremo y quita las semillas. Rellena los chiles con las tiritas de pescado y cubitos de queso. Agrega sal y pimienta al relleno y ciérralos con un palillo.
2. Para capear: bate 3 claras de huevo a punto de turrón, luego sin dejar de batir, agrega las 3 yemas. Cuando esté integrada la mezcla, agrega harina y sigue batiendo.
3. Calienta aceite en una olla o sartén profundo. Sumerge los chiles en la mezcla para capear y échalos sobre el aceite caliente.
4. Para la salsa: agrega los jitomates, cebolla, ajo, sal y pimienta en una licuadora, cocina la salsa durante  20 minutos, después agrega los chiles y sirve rápidamente.